イタリアワイン輸入
アルコリーナ
Lombardia
Tenuta Belvedere
テヌータ・ベルヴェデレ
テヌータ・ベルヴェデレは、ロンバルディア州南西部のパヴィアから南へ約 35 キロ、モンテカルヴォ・ヴェルシッジャ村にある小さな家族経営のワイナリー。
ベルヴェデレは、かつて村の自治体の一部であったことからこの名前が付けられ、同時にサルキ・パストゥレンツィ家が 19 世紀後半に購入しブドウ栽培を始めたドメーヌの名前でもある。
初めは、家族や友人のためのワイン造りをしていたが、時を経て単に情熱だったものが、プロの仕事へと移り変わった。第二次世界大戦後、農場のワイン生産に転機をもたらしたのはマリオ・パストゥレンツィ。高品質の製品を作ることを目標に、土地の所有権はゆっくりと拡大され、古いブドウ畑は何度も植え替えられた。
マリオの死後、2004 年には妻のマリア・ルイサ・サルキが農場を管理。30 代のジャンルーカ・カブリーニはマリア・ルイサの孫娘フェデリカと結婚して家族の一員となった。ジャンルーカは 2013 年に
長年勤めていた自動車業界を離れ、ワイン造り、そしてこの土地への情熱に専念することを決意し、現在に至る。
彼らは、地元の伝統に属するブドウ品種だけを生産。その品種はライン・リースリング（リースリング・レナーノ）、リースリング・イタリコ（ヴェルシュリースリング）、ピノ・グリージョ、そして赤ワインのクロアティーナ(ボナルダ)、バルベーラ、ウーヴァ・ラーラ、ピノ・ネロ。
国際品種を含むが、それも 1850 年からこの地に植えられ、土地の条件に完全に適応している。クロア
ティーナはドルチェットに似た特徴を持っており、フルーティーで色が濃く、タンニンが穏やかで瓶内熟成に適したワインができる。
ブドウ畑は 9 ヘクタール。生産量は年間 18,000 本以内。海抜約 300m の高地に位置するここの地形
は、海洋性の石灰質と粘土質の土壌で構成される。この地域の昼夜の温度差は、ピノ・ノワールの生産に良い気候条件を提供する。リースリングとピノ・グリージョの小さな畑は、鉱山地帯にあり、土壌は石灰岩でチョークの層がある。こちらはワインに良いミネラル感を与えている。
高品質のワインはブドウ畑でられる、と考えるテヌータ・ベルヴェデレは、農学者とのパートナーシップにより細心の注意を払った農学的実践を行っている。剪定は、「シモニット＆シルヒ」と呼ばれる方法で、切断面を減らし木を保護する技術を用いることで、植物を長く健康に保つ。剪定は常に初霜の後に開始。手摘み収穫と手選果を行う。化学肥料、農薬、除草剤を使用せず、常に環境への影響を最小限に抑えた農法が行われる。殺菌には、銅と硫黄、井戸水のみを使用する。
収穫に際しては、ブドウを無傷で管理するため手摘みで小さなカゴを用いる。収穫したブドウはすぐにカンティーナへ運び、少なくとも一晩休ませ、ブドウの温度を下げる。そして醸造を始める際にさらに選果を行う。
非常に整然と、そして隅々まで清掃が行き届いているカンティーナの印象。製造スペースには温度調節機能を備えるステンレスタンクとコンクリートタンクが設置されており、貯蔵・熟成エリアには 500L のフレンチオークの樽等が設置されている。樽はピノ・ネロの熟成に使用する。
ワインに添加するのは、収穫したブドウを圧搾する際に不要な発酵が始まるのを防ぐため、SO2 を微量（最大 20mg/L 程度）のみ。
Wines
"Wai" Moscato Provincia di Pavia IGT frizzante 2021
ワイ モスカート
タイプ ：
ブドウ品種：
土 壌 ：
白微泡
モスカート100%
石灰粘土質
手摘み収穫・除梗後プレス。
ステンレスタンクで自生酵母によるアルコール発酵15日間。そのまま7か月熟成。
ノンフィルター、無清澄。糖を残して瓶詰め、瓶内発酵を続けて発泡させる。
SO2無添加。アルコール度数12％。
レモンイエローの液体、生き生きとした発泡のフレッシュ＆ジューシーな味わい。黄色い果実、柑橘類の皮、オレンジの花のニュアンス。非常にアロマティックな香り。一口飲むととてもスムース、軽快な口当たり。
澱を液体に馴染ませて濁った状態で召し上がるのがおすすめ。
寿司や刺身、スモークの魚料理、野菜ソースのパスタやリゾット、フレッシュチーズ、パンチェッタ＆洋梨の一皿などに。
提供温度6-8℃。
"Wai" Bianco Provincia di Pavia IGT frizzante 2022
ワイ ビアンコ
タイプ ：
ブドウ品種：
土 壌 ：
白微泡
ピノネロ70%、リースリング・イタリコ30%
石灰粘土質
手摘み収穫・除梗後プレス。
ステンレスタンクで自生酵母によるアルコール発酵10-12日間。そのまま7か月熟成。
ノンフィルター、無清澄。糖を残して瓶詰め、瓶内発酵を続けて発泡させる。
ノンフィルター。無清澄。アルコール度数12％。
淡い桃色、繊細で持続性のある泡立ち。花や白果実のニュアンス、白胡椒の軽いニュアンス。酵母の存在により、イーストとパンの皮の満足感のあるノートが現れる。味わいは、糖分が全くないため、際立った酸味と長い余韻が特徴。
澱を液体に馴染ませて濁った状態で召し上がるのもおすすめ。
シャリュキュトリ、ピッツァ、トルテサラータ、フレッシュチーズや食前酒として。
提供温度6-8℃。
"Wai" Pinot Nero Rosato Provincia di Pavia IGT frizzante 2021
ワイ ピノネロ ロザート
タイプ ：
ブドウ品種：
土 壌 ：
ロザート微泡
ピノネロ100%
石灰粘土質
手摘み収穫・除梗後6-8時間かけてゆっくりプレス。この時にピノネロの果皮の色が抽出される。
ステンレスタンクで自生酵母によるアルコール発酵10-12日間。セメントタンクに移して7か月熟成。
ノンフィルター、無清澄。糖を残して瓶詰め、瓶内発酵を続けて発泡させる。
SO2無添加。アルコール度数13.5％。
少しヴェールをかけたような濃いロゼ色で、柔らかく軽いムース状の液体。ブーケは、ラズベリー、カシス、小さなベリー、柑橘類、花のニュアンス、パン生地とイーストを連想させる。口に含むと、生き生きとした印象。心地よい果実の口当たりで、丸みのある旨味。爽やかな感覚に包まれる。
澱を液体に馴染ませて濁った状態で召し上がるのがおすすめ。
冷製肉料理やサラミ、ピッツァ、揚げ物、前菜盛り合わせなど。
提供温度6-10℃。
"Wai" Rosso Provincia di Pavia IGT frizzante 2019
ワイ ロッソ
タイプ ：
ブドウ品種：
土 壌 ：
赤微泡
クロアティーナ50%、バルベーラ25%、ピノネロ25%
石灰粘土質
手摘み収穫・除梗後セメントタンクで12-15日間マセラシオン。
そのままセメントタンクで自生酵母によるアルコール発酵12-15日間。ステンレスタンクとセメントタンクで18か月熟成。
ノンフィルター、無清澄。糖を残して瓶詰め、瓶内発酵を続けて発泡させる。
SO2無添加。アルコール度数13.5％。
紫色を帯びた深いルビーレッドの色調。イーストの香りとサワーチェリーやプラムの香りが混ざり合い、黒果実の凝縮感。
繊細なフィネスと持続性で、この土地古来の風味をそのまま復元している。温度を下げると適度なタンニンがありスパイシーなサラミなどに。温度を上げると丸みを帯びた凝縮感が、牛赤身肉、鹿などのジビエと相性が良い。
冷製肉料理やサラミ、熟成チーズ、赤身肉の煮込み、きのこのリゾット、ローストやグリルした肉料理など。
提供温度8-12℃。
Una Scoperta 2021
ウナ・スコペルタ
タイプ ：
ブドウ品種：
土 壌 ：
白
ピノグリージョ100％
石灰粘土質
8月に手摘み収穫・除梗後ソフトプレス。
ステンレスタンクで自生酵母によるアルコール発酵10-12日間。75％ステンレスタンク、25％セラミックアンフォラで9ヵ月、瓶詰後16か月熟成。
糖を残して瓶詰め、瓶内発酵を続けて発泡させる。
ノンフィルター。無清澄。アルコール度数13.5％。
淡い黄金色を帯びた明るい麦わら色。香りには、熟した黄色い果実や桃、洋ナシ、ゴールデンアップル、レモンピールなどの柑橘類、白や黄色の花のフローラルな香り、ハチミツや香ばしいスパイスのニュアンスが感じられる。口に含むと、繊細でふくよか、ジューシーでダイナミック、心地よいフレッシュさと香ばしさとフルーティーなノートが奏でる余韻が特徴。
トルタサラータ、魚のローストやフライ、フレッシュチーズに。
提供温度8-12℃。
Cortesemente 2019
コルテーゼメンテ
タイプ ：
ブドウ品種：
土 壌 ：
白
コルテーゼ100％
石灰粘土質
9月末に手摘み収穫・除梗後ソフトプレス。
ステンレスタンクで自生酵母によるアルコール発酵15-20日間。アカシアの大樽で10か月熟成。
ノンフィルター。無清澄。アルコール度数15％。
この年はブドウがウドンコ病にかかったため、「Lo Amo Macerato」は造らず、マセラシオンしないこちらのキュヴェを醸造。2019年のみのワイン。
金色を思わせるビビッドな色合い。地中海を連想するアロマティックなハーブと、フローラルでミネラルの感覚が交互に現れる。口に含むと、しっかりとした骨格。まろやかでコクがあり、ドライでフレッシュな味わい。ほんのりメントール、そして桃、白コショウ、ディルなどのハーブ、白い花、少し苦みを持つ旨味。長い余韻が特徴。
リッチな味わいの肉や魚料理に。
提供温度8-15℃。
Lo Amo Macerato 2021
ロ・アモ・マチェラート
タイプ ：
ブドウ品種：
土 壌 ：
白マセラシオン
コルテーゼ95％、モスカート5％
石灰粘土質
9月最初の10日間に手摘み収穫・除梗後プレス。
木樽でマセラシオン7日間。自生酵母によりトノー樽とセラミックアンフォラでアルコール発酵7-10日間。
75％は木樽で8か月、25％あｈセラミックアンフォラで8か月熟成。
ノンフィルター。無清澄。アルコール度数12％。
濃い黄金色。香りは草、甘い蜜に白い花のニュアンス。熟したドライフルーツと小麦のノート。飲み口はバランスが良く、フレッシュでコクがある。とてもきれいな優しいマセラシオンワインでとろみを帯びた丸い果実感。アプリコット、マルメロのニュアンスも。
軽めな野菜の前菜、熟成チーズ、また魚介類の前菜や貝類、魚のグリルなど。
提供温度8-15℃。
La Coccinea 2018
ラ・コッチネア
タイプ ：
ブドウ品種：
土 壌 ：
赤
クロアティーナ100％
石灰粘土質
9月最終週に手摘み収穫・除梗後プレス。
セメントタンクでマセラシオン10-15日間。自生酵母によりセメントタンクでアルコール発酵15-20日間。
セメントタンクで42か月熟成。
ノンフィルター。無清澄。アルコール度数14％。
非常に濃いルビーレッド色。ノーズは、熟したチェリー、ダークベリー、スミレ、下草、腐葉土、わずかにスパイシーな力強いアロマを放つ。味わいはしっかりとした骨格があり、豊かな果実のアロマと濃厚なタンニンのテクスチャーながらジューシィ。ドライハーブのローリエのニュアンスも。非常に持続性がある。
猪ラグーのパッパルデッレが抜群。チョコレートのデザートとの相性も◎。
提供温度12-15℃。